粗纖維的測定,一直是實(shí)驗室最普通的測試項目之一。粗纖維,從最早的化學(xué)藥品測定,發(fā)展到后來(lái)全部采用儀器法-粗纖維測定儀測定,已經(jīng)經(jīng)歷了很大的進(jìn)步。粗纖維測定儀的測定原理,其實(shí)跟之前的測定方法是一樣的,只是操作上更加簡(jiǎn)單國方便。另外,粗纖維測定儀采用的是酸堿消煮法。這也是粗纖維測定最為常用的方法。另外,粗纖維測定,除了能夠研究和評價(jià)食品的消化率和營(yíng)養價(jià)值外,還對預防許多疾病如心臟病、結腸癌有重要作用。下面是 我們具體實(shí)驗操作中一些注意的事項,如果我們能夠努力做到,那么就能大大提高測定效率。
國標法在1.25%H2SO4溶液處理后用亞麻布過(guò)濾,可以看到濾液中有大量的絮狀沉淀,根據方法原理可知,稀酸將淀粉、果膠物質(zhì)等處理后,所得殘留物繼續用稀堿處理,第一步過(guò)濾已損失了一部分粗纖維;稀堿處理后再用亞麻布過(guò)濾,濾液中仍可見(jiàn)絮狀沉淀,第二步過(guò)濾又損失了一部分粗纖維,所以造成粗纖維含量測定結果偏低。改進(jìn)法采用200目12層尼龍布過(guò)濾,稀酸處理濾液中無(wú)絮狀沉淀,稀堿處理后采用200目12層尼龍布的抽濾管吸取上清液,整個(gè)過(guò)程不損失 粗纖維,保證了測定結果的準確性。稀堿處理后處理液的靜置時(shí)間也很重要,微沸到時(shí)取下燒杯靜置分層,時(shí)間不能太短,一定要分層后再抽濾,效果更好。樣品粉 碎的程度也影響粗纖維的測定結果,樣品顆粒大,會(huì )影響稀酸水解淀粉、果膠等物質(zhì),稀堿溶解除去蛋白質(zhì)、脂肪、部分半纖維素等物質(zhì)。樣品顆粒太小,在過(guò)濾時(shí) 會(huì )損失粗纖維,造成粗纖維測定結果偏低,建議樣品粉碎后過(guò)80目分樣篩。樣品測定時(shí)采用500ml燒杯加蓋表面皿加熱處理,因燒杯口大,可防止加酸、堿沸 騰時(shí)產(chǎn)生泡沫外溢,加蓋表面皿可減少酸、堿液的揮發(fā)。重復性測定結果表明,使用200目12層尼龍布過(guò)濾測定大豆粉粗纖維含量,連續5次重復性測定結果令人滿(mǎn)意,其X=2.45%,RSD=2.4%。
綜上所述,按現行國家 標準《食品檢驗方法•理化部分(一)》(GB/T5009-2003)植物類(lèi)食品中粗纖維的測定方法測定食品中粗纖維結果偏低。為了有效地減少過(guò)濾引起的系統偏差,建議采用200目12層尼龍布過(guò)濾改進(jìn)法,以提高植物類(lèi)食品中粗纖維測定結果的準確性。