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食品充氮包裝中的氮氣純度要到多少

發(fā)布時(shí)間: 2023-04-18  點(diǎn)擊次數: 510次

氮氣作為惰性氣體,能有效抑制多數微生物的生長(cháng),防止食物氧化變質(zhì),非常適合用于食品保鮮。但這里的氮氣一定得是高濃度氮氣,如果氮氣濃度不夠,就起不到食品保鮮的效果。當然,除了氮氣的品質(zhì)外,包裝材料的阻隔性、密封性也會(huì )影響保質(zhì)效果。本文主要就氮氣包裝的純度多少來(lái)做一個(gè)闡述。

首先,氮氣包裝的好處有很多,具體來(lái)說(shuō);

1、隔離氧氣,防止食品氧化或微生物繁殖。

2、充氮包裝可以防潮,防止食物的變質(zhì)。

3、氮氣無(wú)色無(wú)味,不會(huì )影響食物本身的味道與口感。

4、能抵御內部食物被擠壓;能解決食物在存儲和運輸中的磕碰問(wèn)題。

5、氮氣的獲取較為廉價(jià),性?xún)r(jià)比高。

理想狀態(tài)下,倘若不考慮使用成本,純氮對于食品的保鮮效果是好的??墒聦?shí)上,制取純氮并不是必須的,而且獲取純氮的成本很高,大量使用并不現實(shí)。目前,較為普遍的做法,是使用大于99.9%純度的氮氣來(lái)進(jìn)行食品充氮保鮮。這種純度的氮氣,可以較好的均衡氮氣使用成本與食品保鮮效果。

按照規定,被填充到食品包裝中的氮氣,可以視為食品添加劑,但通常不會(huì )被標注在配料表上。這是因為我國對食品添加劑有過(guò)規定,氮氣作為加工助劑在各類(lèi)食品加工過(guò)程中使用時(shí),是不用進(jìn)行標注的,而且也不會(huì )對殘留量做任何限定。所以,當需要對食品進(jìn)行充氮包裝時(shí),選擇99.9%以上純度的氮氣就足夠了;既能保證食品的新鮮與口感,也能幫助賣(mài)家節省用氮成本。

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