食品充氮包裝中的氮氣純度要到多少

氮氣作為惰性氣體，能有效抑制多數微生物的生長(cháng)，防止食物氧化變質(zhì)，非常適合用于食品保鮮。但這里的氮氣一定得是高濃度氮氣，如果氮氣濃度不夠，就起不到食品保鮮的效果。當然，除了氮氣的品質(zhì)外，包裝材料的阻隔性、密封性也會(huì )影響保質(zhì)效果。本文主要就氮氣包裝的純度多少來(lái)做一個(gè)闡述。

首先，氮氣包裝的好處有很多，具體來(lái)說(shuō)；

1、隔離氧氣，防止食品氧化或微生物繁殖。

2、充氮包裝可以防潮，防止食物的變質(zhì)。

3、氮氣無(wú)色無(wú)味，不會(huì )影響食物本身的味道與口感。

4、能抵御內部食物被擠壓；能解決食物在存儲和運輸中的磕碰問(wèn)題。

5、氮氣的獲取較為廉價(jià)，性?xún)r(jià)比高。

理想狀態(tài)下，倘若不考慮使用成本，純氮對于食品的保鮮效果是好的?？墒聦?shí)上，制取純氮并不是必須的，而且獲取純氮的成本很高，大量使用并不現實(shí)。目前，較為普遍的做法，是使用大于99.9%純度的氮氣來(lái)進(jìn)行食品充氮保鮮。這種純度的氮氣，可以較好的均衡氮氣使用成本與食品保鮮效果。

按照規定，被填充到食品包裝中的氮氣，可以視為食品添加劑，但通常不會(huì )被標注在配料表上。這是因為我國對食品添加劑有過(guò)規定，氮氣作為加工助劑在各類(lèi)食品加工過(guò)程中使用時(shí)，是不用進(jìn)行標注的，而且也不會(huì )對殘留量做任何限定。所以，當需要對食品進(jìn)行充氮包裝時(shí)，選擇99.9%以上純度的氮氣就足夠了；既能保證食品的新鮮與口感，也能幫助賣(mài)家節省用氮成本。