傳統(tǒng)的速溶咖啡一般采用噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn),但是噴霧干燥生產(chǎn)中高溫干燥過程對咖啡品質(zhì)的損害較大,影響了炒磨咖啡的風味和口感,以致于速溶咖啡的品質(zhì)大打折扣。
隨著低溫真空冷凍干燥機生產(chǎn)技術(shù)的提高和食品凍干技術(shù)的不斷發(fā)展,利用凍干技術(shù)生產(chǎn)的凍干咖啡是目前品質(zhì)佳、風味和口感好的速溶咖啡。 目前凍干咖啡一般都是熱水沖泡,并且市場上所售的速溶咖啡粉,很難在5-10℃的冰水條件下溶解充分。
隨著人們消費習慣的改變,大家在夏天都喜歡加冰冷飲咖啡,所以一種冷溶型速溶凍干咖啡的需求迫在眉睫。
因此,一種風味和口感好,還能在低溫條件下充分溶解的咖啡及其加工工藝是現(xiàn)在各速溶咖啡加工企業(yè)的急需。
真空冷凍干燥機在冷溶咖啡凍干粉生產(chǎn)工藝:
(1)烘焙:按照常規(guī)的咖啡豆烘焙操作進行;
(2)研磨:用磨豆機以7.5的刻度將所述步驟(1)烘焙后所得咖啡豆磨成咖啡粉;
(3)萃取,將步驟(2)所得咖啡粉與水以1:15的比例混合,在高溫100℃水蒸氣中萃取8min,制得咖啡液;
(4)離心:將步驟(3)所得咖啡液離心;
(5)蒸發(fā):通過蒸發(fā)器將步驟(4)離心所得咖啡液進行蒸發(fā),除去多余水分,獲得濃度為48%的咖啡液;
(6)冷凍干燥:將步驟(5)獲得48%的咖啡液淋在零下45℃冷凍的真空冷凍干燥機物料盤上,進行咖啡液冷凍凝結(jié),即可獲得冷溶凍干咖啡。