食品中粗脂肪含量的測定（索氏抽提法）

1、目的與要求

1.1  學習索氏抽提法測定脂肪的原理與方法。

1.2  掌握索氏抽提法基本操作要點及影響因素。

2、原理

    利用脂肪能溶于有機溶劑的性質(zhì)，在索氏提取器中將樣品用無水或等溶劑反復萃取，提取樣品中的脂肪后，蒸去溶劑,所得的物質(zhì)即為脂肪或稱粗脂肪。

3、儀器與試劑

3.1  索氏提取器  如圖3-3所示。

3.2  電熱恒溫鼓風干燥箱。

3.3  干燥器。

3.4  恒溫水浴箱。

3.5  濾紙筒。

3.6  無水（不含過氧化物）或（沸程30℃～60℃）